枯草桿菌蛋白酶

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[CAS號 ] 9014-01-1
[分子量] 27600
[ 外觀 ] 黃棕色或棕色粉末
[ 酵素活性 ] 
100,000 U/g（食品級）
200,000U/g（食品級）

[好處]
1、蛋白質水解；
2.污漬去除；
3.分解肉類中的蛋白質，導致肌纖維軟化，增強肉質和嫩度；
4. 有助於開發所需的口味。它分解牛奶中的蛋白質，釋放勝肽和胺基酸，從而形成不同類型乳酪的特徵風味；
5. 蛋白質純化及修飾；

關於枯草桿菌蛋白酶
枯草桿菌蛋白酶是一種屬於絲胺酸蛋白酶家族的酵素。它由多種生物體產生，包括細菌、真菌和植物。枯草桿菌蛋白酶以其裂解蛋白質中的勝肽鍵並導致其水解的能力而聞名。
這種酵素首先是在枯草桿菌中發現的，枯草桿菌是一種常見於土壤和動物胃腸道中的細菌。枯草桿菌蛋白酶由於其蛋白水解活性和穩定性而廣泛應用於各個行業，包括食品、清潔劑和藥品。
在食品工業中，枯草桿菌蛋白酶因其能夠將蛋白質分解成更小的勝肽和氨基酸而使肉質嫩化並增強風味。它通常用於乳酪的生產，有助於凝乳的形成和所需風味的發展。
枯草桿菌蛋白酶也用於洗滌劑產業，作為洗衣和餐具洗滌劑的活性成分。它透過將蛋白質分解成可輕鬆洗掉的可溶性碎片，有助於去除基於蛋白質的污漬，例如血液、草和食物殘渣。
在製藥領域，枯草桿菌蛋白酶可用於生產治療性蛋白質。它用於生物技術過程中，在蛋白質純化和修飾過程中切割特定的肽鍵，從而能夠分離所需的蛋白質片段。