什麼是奇蹟靈？

Miraculin是一種蛋白質，外觀呈塊狀粉末，呈暗紅色，與西非本地灌木灌木Synsepalum dulcificum的漿果分離而來。 作為一種糖蛋白，奇蹟蛋白由191個氨基酸組成，具有碳水化合物殘基（13％wt），並以四聚體（98.4 kDa）的形式存在，是4個單體逐個雙分子的組合。 奇蹟菌素並不甜，但是在食用奇蹟菌素後，食用後最多兩個小時，人舌頭上的味蕾就會感覺到通常的酸味食物是甜的。 只要蛋白質與舌頭結合，效果就會持續，可能長達一個小時。 純化的奇蹟蛋白在反相高效液相色譜中顯示出高純度（> 95％）。