蛋白質

蛋白質（也稱為多肽）是由排列成線性鏈的氨基酸組成的有機化合物。 聚合物鏈中的氨基酸通過相鄰氨基酸殘基的羧基和氨基之間的肽鍵連接在一起。 蛋白質中的氨基酸序列由基因序列定義，基因序列編碼在遺傳密碼中。 一般來說，遺傳密碼指定了 20 個標準氨基酸，但是在某些生物體中，遺傳密碼可以包括硒代半胱氨酸 - 在某些古細菌中 - 吡咯賴氨酸。 在合成後不久甚至在合成過程中，蛋白質中的殘基通常會通過翻譯後修飾進行化學修飾，從而改變蛋白質的物理和化學性質、折疊、穩定性、活性，並最終改變蛋白質的功能。 蛋白質也可以協同工作以實現特定功能，它們通常會結合形成穩定的複合物。