類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素是天然存在於植物的葉綠體和有色體以及一些其他光合生物（如藻類、某些類型的真菌和某些細菌）中的有機色素。
已知的類胡蘿蔔素有 600 多種； 它們分為兩類，葉黃素（含氧）和胡蘿蔔素（純碳氫化合物，不含氧）。 類胡蘿蔔素通常吸收藍光。 它們在植物和藻類中發揮兩個關鍵作用：吸收光能用於光合作用，以及保護葉綠素免受光損傷。 在人類中，β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素是維生素 A 的前體，維生素 A 是良好視力所必需的色素，而且類胡蘿蔔素還可以作為抗氧化劑。