納他黴素

[ 介紹 ]
   那他黴素（Pimaricin）是一種具有廣泛而有效作用的抗真菌產品。 它不僅能抑制不同黴菌和酵母菌的生長，還能抑制其毒素的產生。 商業納他黴素含有 50% 的活性物質。 少量納他黴素可以抑制所有導致食物腐敗的黴菌和酵母菌。 納他黴素對細菌沒有作用，因此不會阻止酸奶、奶酪、新鮮火腿、香腸等的自然成熟過程。
[分子式]   C
[分子量]     665.75
[ 物理特性 ]
  納他黴素是一種白色至黃色無味、無臭的結晶粉末。 它的晶體形態非常穩定。 納他黴素在水和大多數有機溶劑中的溶解度很低。 室溫下，納他黴素僅能溶解在純水中50mg。 低溶解度使其非常適合在食品表面使用。 納他黴素會留在食物表面，大多數黴菌和酵母都可能在那裡生長，但不會影響內部發酵的自然過程。
[化學特性]
  從分子結構上看，那他黴素是多烯大環內酯類抗真菌藥。 但它對氧化和紫外線非常敏感。
[微生物特性]
   納他黴素可以抑制幾乎所有的真菌（黴菌和酵母菌），但不能抑制細菌、病毒或其他微生物。
[ 活化及穩定性 ] 
  影響納他黴素穩定性的因素有很多：酸度（PH＆#118值）、溫度、光、氧、重金屬等。
[用法]
  食品防腐劑。 在黴菌和酵母菌可能生長的食品暴露表面使用納他黴素可以達到理想的效果。 這對於奶酪製造特別有用，因為可以防止黴菌生長，而奶酪熟化細菌將正常生長和代謝。 產品應貯存在乾燥、陰涼（不超過15℃）的地方，置於原裝密封容器中，並防止陽光直射。
[ 應用標準 ]
  1. 美國：FDA, § 172. 155, 2000：用 200-300mg/kg 水溶液處理（噴霧或浸塗）奶酪表面。
  2. 歐盟：允許在奶酪和香腸腸衣的表面使用
  3. 中國：GB2760-2001：適用於奶酪、肉及肉製品、月餅、零食、塗層用原汁、器皿表面、易腐爛食品、沙拉醬、發酵酒等。
   聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會確認納他黴素的每日可接受攝入量（ADI）為0.3mg/KG（總體重）。 這也得到了歐盟的認可。 在中國，其在食品工業中的使用是允許的。