支鏈澱粉在食品中的應用

加少量 支鏈澱粉 在食品加工中可以顯著改善食品質量，例如：

（1）在蛋糕，餅乾，麵包和糕點中添加支鏈澱粉的一部分，不僅可以用於成型，而且可以改善風味。 In addition, It is also used as an adhesive ingredient for peanut kernels, nuts, almonds, melon seeds, fruit ingredients, etc with strong viscosity and little possibility of coming off .此外，它還用作花生仁，堅果，杏仁，瓜子，水果成分等的粘合劑成分，具有很強的粘性，很少脫落。
（2）在優質豆腐中，普魯蘭聚醣具有良好的表面光澤，並具有鹵化鹽和葡糖酸內酯，具有大豆風味，簡化了工藝並提高了豆腐的質量。
（3）在製作魚餅（球）時，添加質量分數為0.1％的多醣可以提高其質量並保持原型。
（4）支鏈澱粉和高級脂肪酸形成的酯的乳化性比蔗醣脂肪酸酯和澱粉脂肪酸酯好，可以用作穩定脂肪的乳化劑，使冰淇淋具有潤滑性，更好的風味和味道。
（5）在巧克力的加工中，使用支鏈澱粉可以使它獲得良好的成型性，表面光潔光滑，味道和風味極佳。
（6）添加 支鏈澱粉 高鹽食物中的食物會使其增稠，例如醬油，調味料，煮熟的食物和鹹菜等食物中的食物增稠和增亮，因此它們的味道更順滑，沒有脫水作用。
（7）用支鏈澱粉製成的袋子包裝油炸食品和高脂食品可以防止食品變質，粉碎和腐爛。 Ham, ham sausage, and frozen foods are sprayed into film or pullulian film bags with pullulan or derivatives, which can keep fresh and antiseptic, and prolong the preservation period by 4-5 times.將火腿，火腿腸和冷凍食品噴入帶有支鏈澱粉或衍生物的薄膜或支鏈澱粉薄膜袋中，可以保持新鮮和防腐，並將保存時間延長XNUMX-XNUMX倍。
（8）使用 支鏈澱粉 作為微囊壁的調味料和調味品的微囊化，以達到保持鮮香的目的。
（9）穀物，麵條，面皮等在烹飪和釀造熱處理過程中往往會相互粘連，在加工前添加0.01％至1％的支鏈澱粉可以很好地解決這些問題。 Good conditions are provided for fermentation, ventilation, and drying.為發酵，通風和乾燥提供了良好的條件。 It prevents adhesion during heating and increases bulkiness.它可以防止加熱過程中的粘附並增加體積。
（10）利用其結的膜特性和烘烤食品上的裝飾塗層的成膜特性來防止開裂，保持保形並增加表面顏色。
（11）用支鏈澱粉處理過的烤魚和肉製品可以有效地保持形狀，這有助於提高肉製品的粘性和水結合能力。 Meanwhile, the meat products can be dried to make crispy or semi-dry meat products for fast food.同時，可以將肉製品乾燥以製成酥脆或半乾的肉製品以用於快餐。
（12）在口香糖和軟糖的加工中，加入1％-4％的支鏈澱粉可以改善產品的口感，並延長咀嚼時間和香氣。 In the processing of sugar-free chewing gum, adding 4% pullulan can increase the extensibility and strength, with characteristics of no cracking, bearing chewing, fragrant, good taste and long shelf life.在無糖口香糖的加工中，加入XNUMX％支鏈澱粉可增加其延展性和強度，無龜裂，耐嚼，香，口感好，保質期長等特點。
（13）在果汁飲料中，支鏈澱粉的使用可以適度增加其豐富度，光滑度，良好的分散性，穩定性和濃郁的口感。
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