蒜酶
關於蒜酶
Alliinases are a class of enzymes found in plants of the genus Allium, such as garlic and onions.蒜氨酸酶是在蒜屬植物中發現的一類酶,例如大蒜和洋蔥。 Alliinase is responsible for catalyzing chemical reactions that produce the volatile chemicals that give these foods their flavors, odors, and tear-inducing properties.大蒜素酶負責催化產生揮發性化學物質的化學反應,這些化學物質賦予這些食物以風味,氣味和催淚特性。 Alliinases are part of the plant's defense against herbivores.蒜氨酸酶是植物防禦食草動物的一部分。
Alliinase is normally sequestered within a plant cell, but when the plant is damaged by a feeding animal, the alliinase is released to catalyze the production of the pungent chemicals.蒜酶通常被隔離在植物細胞內,但是當植物被飼餵動物破壞時,蒜酶被釋放以催化刺激性化學物質的產生。 This tends to have a deterrent effect on the animal.這往往會對動物產生威懾作用。 The same reaction occurs when onion or garlic is cut with a knife in the kitchen.在廚房用刀切洋蔥或大蒜時,也會發生同樣的反應。
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