異麥芽糖醇（異麥芽糖醇）

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[ 別名 ] 異麥芽糖醇
[CAS號] 64519-82-0 
[分子式] C12H24O11 
[分子量] 344.313 
[外觀]白色粉末

[應用]
益壽糖已廣泛用於各種食品的生產：硬糖、口香糖、巧克力、果凍、汽水、冰淇淋、烘焙食品和壓片等。

關於 Isomalt（異麥芽糖醇）
Isomalt is a disaccharide composed of the two sugars glucose and mannitol.異麥芽酮糖醇是由兩個糖葡萄糖和甘露醇組成的二糖。 It is an odourless, white, crystalline substance containing about 5% water of crystallisation.它是一種無味的白色結晶物質，含有約XNUMX％的結晶水。 Isomalt has a minimal cooling effect (positive heat of solution), lower than many other sugar alcohols, particularly xylitol and erythritol.異麥芽酮糖醇具有最小的冷卻作用（溶液的正熱），低於許多其他糖醇，特別是木糖醇和赤蘚糖醇。 Isomalt is unusual as it is a natural sugar alcohol that is produced from beets.異麥芽酮糖醇是不尋常的，因為它是從甜菜中產生的天然糖醇。 An interesting use of isomalt is found in the product DiabetiSweet, a sugar substitute sold for baking use and composed of a blend of isomalt and acesulfame potassium, but it has a bitter taste (due to the acesulfame potassium) and lacks the caramelizing properties of sugar.在產品DiabetiSweet中發現了異麥芽酮糖的一種有趣用途，這是一種用於烘焙的糖替代品，由異麥芽酮糖醇和乙酰磺胺酸鉀的混合物組成，但味道苦澀（由於乙酰磺胺酸鉀），並且缺乏糖的焦糖化特性。 。
益壽糖是一種新興的功能性無糖甜味劑。 它具有功能性糖醇的共同特點，如優良的代謝特性，在人體中的吸收速度比蔗糖慢，不會引起血糖飆升，胰島素不參與其代謝途徑體，致齲性低。 甜度低於蔗糖，能量值低。