放線菌素

[ 別名 ] 奇異果酵素
[ 藥材來源 ] 奇異果
[CAS號 ] 39279-27-1
[規格] 99％
[ 外觀 ] 類白色至淺綠色粉末

[功能]
1、防止明膠凝固；
2.具有一定的保水功能；
3.幫助消化體內蛋白質；
4.作為嫩化劑；

關於獼猴桃
獼猴桃不僅是一種營養價值很高的水果，而且獼猴桃中所含的蛋白酶也是很好的嫩肉劑。 通過超濾法從獼猴桃果汁中回收獼猴桃苷，真空乾燥後可製得蛋白酶粉產品，可作為肉類的嫩化劑。 獼猴桃嫩化肉的最佳溫度為60℃，55-65℃的溫度範圍內嫩化效果也較好。 嫩化時PH值為5-7，即在酸性環境下嫩化肉的效果更好。
獼猴桃素用於肉製品加工時，一般採用配製好的含有該蛋白酶的市售嫩化劑。 處理厚肉、老肉時，可將本商品嫩化劑倒入溫水中，攪拌均勻，可根據肉類原料的形狀大小，採用不同的嫩化方法。 對於大塊的肉，先用鐵針在上面戳一些深孔，塗上含有嫩化劑的溶液，或者用多針注射機注射，使嫩化劑滲入肉塊內部。 肉絲、肉片的嫩化，只需將其混入含有嫩化劑的溶液或漿液中，攪拌均勻後即可用於加工。 使用獼猴桃作為嫩化劑時，溫度不能太高。 如果超過75℃，肉的嫩化效果會明顯降低。
獼猴桃含有一種叫做獼猴桃的酶，這種酶以溶解蛋白質的特性而著稱，有助於消化體內的蛋白質，還可以幫助患有腸易激綜合症的患者。
獼猴桃是一種高活性的半胱氨酸蛋白酶，它比人體的消化酶更徹底、更快地分解多種食物蛋白質，也可能通過加強食物蛋白質的消化，提高蛋白質的吸收，從而起到維持肌肉健康的作用，這與與肌肉活動（腸蠕動）。